Cum faci cea mai bună musaca. Secretul preparatului de care nu te mai saturi, de ce se prăjesc înainte cartofii

Un preparat delicios va impresiona, cu siguranță, musafirii. Musacaua de cartofi iese gustoasă dacă se respectă rețeta pas cu pas. Cea mai bună mâncare se gătește după rețeta regretatului gastronom Radu Anton Roman. 

Ingrediente:

1, 5 kg cartofi

500 g carne de vițel

300 g carne de porc

2 ouă

1 pahar de vin alb parfumat

1 pahar de smântână

200 g carne de miel

2 cepe

3 roșii mari răscoapte

1 morcov

1 ceașcă de supă carne

2 linguri de pesmet

1 lingură de zahăr
sare, piper, cimbru

1 pahar de bulion de roșii

1 pahar de untură (ulei, unt)

Mod preparare:

„Se curăță cartofii,
se taie felii rotunde și potrivit de groase, se prăjesc puțin pe ambele părți în
untură (să prindă coajă) și să dea aromă preparatului. Se rade morcovul, se combină cu carnea. Ceapa se toacă și se
pune la prăjit în grăsime. Când s-a rumenit, se
adaugă carnea să se prăjească și ea un pic. Se înăbușă cu apă
caldă și se lasă să se prajească-fiarbă mocnit, c-asa trebuie, o jumătate de
oră„, se arată în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

În continuare, carnea se scoate la
răcit, timp în care se unge o cratiță cu
grăsime, se tapetează cu pesmet, se așază un strat de felii de cartof. Carnea răcită se
amestecă cu ou, smântână, se sărează, piperează, se pune și cimbru.

„Se clădește strat de
carne peste strat de cartofi, încet și cu grijă. Ultimul strat să fie
de cartofiSe taie roșiile felii
groase și se așază capac zemos peste musaca. Se toarnă supa și
vinul în care e dizolvat zahărul. Se pune musacaua în
cuptor la foc mic, o jumătate de oră cel puțin, să fiarbă zemurile, să scadă cât
să nu mai rămână decât de-un degețel și atunci e gata, e bună!„, se spune în rețeta lui Radu Anton Roman.

Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie

În
cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV,
vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi
eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii,
dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări
recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”
(Editura Paideia).