Dieta ikariană pentru longevitate: „Mănâncă fasole și trăiește mai mult!”

Ikaria, o mică
insulă grecească din estul Mării Egee, este una dintre cele cinci „Zone
Albastre” desemnate din lume. Rata de boli cronice este mult mai mică decât în majoritatea
celorlalte locuri, iar cei peste 8.000 de locuitori ai săi au una dintre cele
mai mari speranțe de viață din lume, conform BBC.

De fapt, o treime
dintre ikarieni trăiesc peste 90 de ani, iar factori precum legăturile sociale
și familiale puternice, exercițiile fizice integrate în viața de zi cu zi și
somnul frecvent sunt considerate a fi motivul pentru care acești locuitori ai
insulei trăiesc adesea până la vârsta de centenar.

Bucătărie este, în
mare măsură, bazată pe plante

La fel ca dieta
mediteraneană, dieta ikariană include grăsimi sănătoase, multe fibre și alimente
integrale bogate în nutrienți. Este bazată în mare măsură pe plante, cu nuci,
cereale, cartofi, leguminoase, legume și semințe, iar uleiul de măsline este
principala sursă de grăsimi adăugate.

Iaurtul și brânza,
peștele, carnea de pasăre și vinul roșu sunt consumate cu moderație, în timp ce
carnea roșie este limitată la doar câteva ori pe lună.

S-a demonstrat că
un astfel de mod de alimentație reduce factorii de risc pentru afecțiuni precum
bolile de inimă, accidentele vasculare cerebrale, diabetul, colesterolul
ridicat, obezitatea și hipertensiunea arterială.

În noua sa carte de
bucate „The Ikaria Way”, Diane Kochilas, o bucătăreasă greco-americană, oferă o
„foaie de parcurs” pentru persoanele care doresc să includă în viața lor aspecte
inspirate de modul în care mănâncă locuitorii din insula grecească Ikaria.

Cartea evidențiază
feluri de mâncare pentru mese ușoare, gustări, cine și tot ce se află între
ele, cu rețete precum supa de castraveți cu iaurt cu nuci; piersici la grătar
și salată de rucola cu feta; fasole fava picantă înăbușită în vin roșu; și
pilaf orzo cu fistic și coacăze, printre multe altele.

Locuitorii Ikariei
ţin perioadele de post ortodox

Alimentele vegetale
găsite pe Ikaria nu sunt doar sănătoase și sățioase, ci și practice.

În primul rând, pe
insulă, ca și în alte părți ale Greciei, unii oameni încă respectă calendarul
de post al Bisericii Ortodoxe Grecești și, prin urmare, nu mănâncă carne în
anumite perioade ale anului, cum ar fi în timpul Postului Mare.

Ingredientele din cartea
de bucate a lui Diane Kochilas sunt, de asemenea, abundente pe Ikaria –
inclusiv iaurt, fructe uscate, miere, sare de mare, ulei de măsline, nuci,
ierburi proaspete, cereale, usturoi și o varietate de leguminoase – dar ea
notează că produse similare ar trebui să fie disponibile în majoritatea
supermarketurilor.

Ingredientul
principal: fasolea

Fasolea ocupă un
loc important în „The Ikaria Way”, iar Diane Kochilas o face protagonistă în
feluri de mâncare precum fasole fava proaspătă cu lămâie, cu anghinare, tahini
și iaurt; tocană de fava uscată; fasole roșie cu fulgi de ardei iute și ierburi
proaspete; și fasole uriașă caramelizată cu turmeric, fenicul și romaniță,
pentru a numi doar câteva.

Potrivit autoarei, „mănâncă
fasole și trăiește mai mult” a devenit o mantră pentru susținătorii bucătăriei
din Zona Albastră. Fraza îi aparţine lui Dan Buettner, coleg de la National
Geographic și expert în longevitate, care consideră că persoanele care consumă
o porţie de fasole pe zi, cât ar intra într-o ceaşcă, îşi pot prelungi viața cu
patru ani.

Tocană de fasole
albă cu vinete, roșii și rețeta Feta

Vă prezentăm şi noi
una dintre reţetele celebre cu fasole din dieta ikariană, tocană de fasole albă cu
vinete, roșii și fetaa. Cantităţile sunt pentru patru porţii.

Ingrediente

-4 linguri de ulei
de măsline grecesc extravirgin sau mai mult, după cum este necesar

-1 ceapă roșie
medie, tocată mărunt

-2 tulpini de
țelină, tocate mărunt

-sare grecească de
mare şi piper negru, proaspăt măcinat, după gust

-2 căței de usturoi,
tocați mărunt

-2 vinete mijlocii,
curățate și tăiate în cuburi de 2,5 cm

-2 căni de roșii curățate de coajă, scurse și tăiate în bucăți

-2 conserve de
fasole cannellini de bună calitate (425 g), clătită și scursă

-1 linguriță de
oregano grecesc uscat

-2 linguri de
pătrunjel proaspăt

-2 linguri de feta
grecească fărâmițată sau cașcaval ras grosier, cu lapte de caju

Mod de preparare

Încălziți 2 linguri
de ulei de măsline într-o oală mare și largă sau într-o tigaie adâncă la foc
mediu și gătiți ceapa și țelina până când devin translucide și se rumenesc
ușor, aproximativ 10 minute. Se condimentează cu un vârf de cuțit de sare în
timpul gătitului.

Încorporați
usturoiul și gătiți, amestecând pentru a se înmuia timp de aproximativ un
minut. Scoateți amestecul de ceapă, țelină și usturoi pe o farfurie până când
sunteți gata de utilizare și reumpleți uleiul de măsline cu încă 2 linguri.

Adăugați cuburile
de vinete în tigaie, măriți puțin focul și gătiți, amestecând, până când
cuburile se rumenesc ușor. Adăugați din nou în tigaie amestecul de
ceapă-țelină-usturoi. Se toarnă roșiile. Asezonați după gust cu sare
suplimentară și puțin piper negru și lăsați amestecul să fiarbă timp de
aproximativ 8 minute sau până când vinetele sunt moi.

Adăugați fasolea
scursă în oală, condimentați cu oregano și gătiți totul împreună timp de
aproximativ 15 minute sau până când totul este fraged. Chiar înainte de a lua
de pe foc, amestecați pătrunjelul.

Tocăniţa se
servește stropită cu ulei de măsline suplimentar, dacă se dorește, și acoperită
cu feta fărâmițată sau cu cașcavalul cu lapte de caju.