Rețeta de sarmale a lui chef Sorin Bontea. Ingredientul care face din preparat unul delicios

Sarmalele nu
lipsesc de pe masa de Crăciun. Anul acesta, puteți încerca și
rețeta lui chef Sorin
Bontea, conform Kilo Rețete.

Ingrediente necesare: 2-3 kg varză acră, 600
g carne tocată de porc și vită, jumătate ceșcuță orez, 200 g ceapă, ulei pentru
prăjit, costiță afumată, 2-3 linguri bulion, 2-3 frunze dafin, cimbru, mărar,
sare, piper.

Mod de preparare:

Curățăm varza de frunzele exterioare și de cotoare. Alegem foile potrivite
în care vom împacheta carnea. Dacă varza este prea sărată sau prea acră, spălăm
frunzele în apă călduță.

Curățăm ceapa, o spălăm, o tocăm mărunt și o călim în ulei încins, la foc
mic. Adăugăm orezul (spălat) și lăsăm la foc mic timp de două minute,
amestecând continuu.

Într-un castron mare, punem ceapa și orezul, piper, mărar și cimbru tocat
și o ceșcuță de apă rece. Adăugăm și carnea și omogenizăm foarte, foarte bine.

Formăm sarmalele.

Tocăm mărunt foile de varză pe care nu le-am selectat pentru împachetat și
le punem pe fundul cratiței. Peste varza tocată punem un rând de costiță și
unul de sarmale. Repetăm până se termină ingredientele.

Ultimul strat va fi cel de varză tocată peste care turnăm bulionul
amestecat cu un pic de apă. Punem și frunzele de dafin, câteva boabe de piper
și fierbem totul împreună, la foc mic, timp de două ore.

Ocazional, mai adăugăm apă și învârtim oala ca sarmalele să nu se lipească.